蒸し豚をつくる
もう私、蒸篭マスターと自称しても許されるんじゃないだろうか。ええ、とにかくほんとに使いますよ、蒸篭を。週３は使ってるんじゃないのか。
いままではもっぱら野菜や魚介や豆腐ばっかり蒸していた。もう少し華のあるメニューはできないかと模索していたところ、スーパーで豚肩ロースブロックが目に入った。しかも安い。よし、こいつを蒸してみようじゃないか、蒸篭使いの名にかけて…！
手順としては
1. 500gくらいの肩ロースにまんべんなく粗塩をつけ、一晩おく。
2. 翌日、塩気をさっと洗い流し、水気をふく。
3. たこ糸で縛る。
4. 蒸篭に豚とねぎの青いところとしょうがを一切れのせて40分ほど蒸す。
以上、これだけ。実に簡単。なぜたこ糸で縛るのかと考えたところ、ムラなく熱が通るのと型くずれしないためと思われます。
そして40分後、竹串をさして肉汁がじゅわりとでるのを確認して完了。適当な厚さに切って、白髪ねぎを添えてできあがりです。ほどよい塩気とやわらかさでおいしい！蒸篭使いの自信が確信に変わった瞬間だ。からしや柚子胡椒をつけてもよし。今回はタレをフィーリングでつくってみた。醤油、酒、ラー油、にんにく、しょうが、XO醤。
ゆで豚というのも料理本でみたけど、蒸すほうがやわらかいんじゃないかしら。簡単でおいしいので、めでたく我が家の定番メニューに加わりました。
カテゴリー "みやこがゆく"
投稿者:miyako |
日時:09:03